米沢牛銘柄推進協議会では次のように米沢牛を定義しています。 　「下記の条件をすべて満たしたものを米沢牛と認めて、 　　枝肉に証明印を押印する。 　　1.飼育者は置賜三市五町の居住し米沢牛銘柄推進協議会が、 　　　認定したものであることとし、登録された牛舎において 　　　18ヶ月以上継続して飼育されたもの。 　　2.肉牛の種類は、黒毛和種の未経産雌牛並びに去勢牛とする。 　　3.米沢牛枝肉市場・東京食肉中央卸売市場に上場されたもの 　　　並びに米沢市食肉センターで、と畜され、 　　　（社）日本食肉核付協会の格付けを受けた枝肉とする。 　　　但し、米沢牛銘柄推進協議会会長が認めた共進会・ 　　　共励会・研究会に地区を代表して出品したものも 　　　同等の扱いとする。 　　4.生後月齢32ヶ月以上のもので 　　　（社）日本食肉格付協会で定める3等以上の 　　　外観及び肉質・脂質が優れている枝肉とする。 　　5.山形県の放射性物質全頭検査において 　　　放射性物質が不検出（定量下限値25Bq/kg） 　　　であるものとする。」 　置賜三市五町は山形県の飯豊（いいで）町・小国（おぐに）町・ 　川西町・白鷹町・高畠（たかはた）町・長井市・南陽市・米沢市です。 　詳しくは、 　米沢牛銘柄推進協議会の「米沢牛」というＨＰに載っています。